Il nostro olio

AL PROFUMO INTENSO DI OLIVA VERDE ED ERBA FRESCA.

L’olio

Il nostro olio è prodotto esclusivamente da olive (multicultivar: leccino, moraiolo, frantoio, olivastro) raccolte negli oliveti di nostra proprietà, collocati nel comune di Ripi, in provincia di Frosinone. La lavorazione a freddo con macine in pietra consente di mantenere inalterato il gusto, equilibrato e gentile. Alla vista si presenta un olio dall’aspetto limpido brillante, caratterizzato dal colore verde con riflessi gialli; all’esame olfattivo il fruttato è piuttosto intenso di oliva verde ed erba fresca, mentre all’assaggio esprime note di piccante e dolce in buon equilibrio.

Olio Frantoio Cavalli
“In quel periodo si svegliò in me una vera passione per l’olio d’oliva. Lo mettevo dappertutto. Cominciavo al mattino sommergendo il mio pane tostato in un piatto con dell’olio d’oliva dove nuotava una moltitudine di acciughe. La considerevole quantità, che rimaneva nel piatto, la bevevo direttamente come fosse un liquido prezioso.”
Salvador Dalì