Ingredienti per 35/40 biscotti
 farina tipo “00”: 280 gr,  olio extravergine d’oliva 50 ml, 100 gr di zucchero, 2 uova medie più 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina:(o 1/2 bacca di vaniglia), >10 gr di lievito chimico in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone.

Mettete le uova sgusciate dentro ad una ciotola e sbattetele con lo zucchero per un minuto quindi, continuando a sbattere, aggiungete l’olio extravergine e gli aromi ( vaniglia e limone).
Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete il sale, unite al composto di uova e zucchero e cominciate ad impastare: quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti ed ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata fino ad arrivare allo spessore di mezzo centimetro, quindi ricavate delle sagome tonde del diametro di 5 cm che adagerete su di una teglia foderata di carta forno e farete cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Una volta cotti, estraete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare completamente e poi conservateli in una scatola con il coperchio o in un contenitore a chiusura ermetica e buon appetito!